Fiche technique
La propriété : s’étend sur 6.5 ha en 5 parcelles de diverses expositions, dans le département de l’Hérault sur la route reliant Béziers à Castres, au pied des contreforts des Cévennes et domine une petite vallée sauvage que l’on découvre à la sortie de Saint-Chinian. Le terroir est composé de schistes et de grès, il bénéficie d’un climat exceptionnel soleil et nuit fraîche; de ce fait, les maturations se déroulent plus lentement, favorisant le développement dans les raisins des polyphénols, lesquels apportent aux jus des arômes plus riches, plus complexes, et une qualité de fruit supérieure. |  |
Les cépages : Syrah, Grenache et Mourvèdre en gobelet et royat
Culture raisonnée : Aucun désherbant, 3 à 4 traîtements entre la floraison et la fermeture de la grappe.
Vendange : à la main en caissettes de 15 kg , tri à la vigne plus un tri sur table après égrappoir
Vinification : Macération traditionnelle avec cuvaison de 4 à 10 semaines dans des petites cuves (inox, acier ciment et foudre en bois) pour permettre des pigeages manuels . Décuvage, pas de pressurage et élevage sur lies pour enclencher la malolactique. Puis nous élevons nos deux cuvées durant 42 mois en cuve (essai en cours d’un élevage de nos meilleures syrah dans des demi-muids vieux de quatre vins, pour les arrondir, rechercher la complexité des arômes, la conservation du fruit sans « boisé »).
Mise en bouteille au domaine : vin non filtré d’où les dépôts.
Deux Cuvées:
Marie-Rose et Joséphine : un vin fin, élégant, souple.
Derrière la grange : un vin plus puissant, plus tannique, se mariant très bien avec le gibier.
Ainsi nous vous livrons des vins prêts à être dégustés et dont la qualité des tanins laisse présager une bonne évolution dans le temps…
Bonne dégustation !
Jean-Rémy et Pierre-Rémi SEGUIN
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